Comarca Rural
Algunas recetas MUY antigüas

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Chicharrones

Son los desperdicios del cerdo picados, cocidos y prensados.

A los buenos se les prepara añadiendo a los desperdicios propiamente dichos (residuos de cabeza, lomo, tocino, etc.), lengua y jamón.

Cocer con sal, nuez moscada, un poquito de pimienta, en grano y clavo (que luego se retira) y vino blanco seco ,en una proporción igual a la del agua.

Luego se prensan muy bien y se sirven como fiambre.

Esta es solo una de las cien recetas distintas para hacer los chicharrones. Solo en Andalucía cada pueblo tiene una distinta.

Tots a la taula

Aliñar ensaladas

Para aliñar una ensalada, poner primero la sal y lo último el aceite, pues hace una capa que no deja pasar el sabor de los demás ingredientes.

Libros recomendados...


Cocina antigua

En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros.

Denis Diderot