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Caldo francés

Póngase a cocer lentamente en una marmita (litro y medió dé agua para 500 gramos de carne), carne de paletilla, despumándola con frecuencia.

Al cabo de tres horas de ebullición, añádase zanahorias, nabos, cebolla picada, clavo, un par de dientes de ajo, media coliflor, una hoja de laurel, apio, perifollo y algún grano de pimienta.

Cuézase todo lentamente dos horas más.

Coloréese con un pedazo de azúcar hecho caramelo, desengrásese y cuélese.

Los tiempos variarán, lógicamente, al hacerse en olla a presión.

Tots a la taula

Conservar las uvas

Para conservar las uvas bastante tiempo, ponerlas en un bote de cristal con una mezcla de agua y anís, y guardarlas en la nevera.
Poner el doble de agua que de anís.

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Cocina antigua

En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros.

Denis Diderot