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Algunas recetas MUY antigüas

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Caldo casero

Póngase en tres litros de agua un kilo de carne, dos huesos de tuétano de vaca, dos cebollas, zanahorias, perejil, apio y un buen pedazo de jamón.

Se tiene cociendo durante dos o tres horas bien tapado, pero removiéndolo de vez en cuando y salándolo y añadiéndole agua si es necesario.

Luego se retira, despuma muy bien y se emplea o se mete en una vasija barnizada y se conserva en sitio fresco para componer con él otros platos.

Debido a que estas recetas son antiguas, no contemplan todavía el que se pudiera congelar el caldo.

Tots a la taula

Cortar fino el paté

Para conseguir un corte fino del foie o paté, pasar el cuchillo por agua caliente y secarlo bien.No se quedará pegado al cuchillo.

Libros recomendados...


Cocina antigua

En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros.

Denis Diderot